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rena
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renga
Polenta e Rénga

Do-tri renghe, un bicér de oio de oliva, polenta, asédo a piasèr.

Netàr el pése, suca, coa, rèsche. Cósarlo su la gradèla e consàr el tuto con l'oio. Se consilia polenta calda o polenta brustolà tiepida. Finì el carneval, "Mercoli de le Ceneri", podì 'ndar a la festa de Parona a gustarVe 'sto magnifico piato, 'ndoe da ani i le cusina veramente ben. La Renga nasse ne l'aqua e more nel vin....quindi un bicér a la nostra salute. Me racomando de no esager col vin....

osei
Polenta e Osèi

seteçento gr. de osèleti netàdi çento gr. de panséta, salvia q.b., meso bicér de oio de oliva, çinquanta gr. de botiér, polenta soda, sal, péar.

Bisogna netàr i osèleti, cavandoghe oci, sate e passandoli sul fògo, e poco dopo bisogna vèrzarli. Consarli con sal e péar, metendoghe intorno la panséta, fissada con un caùcio da parte a parte. Cósar ne la teja dopo aver rosolà el botiér e diese foje de betònega, poi a fogo lento ròersarli zontandoghe un poco de botiér che el deve desfarse. La polenta bela soda, la deve èssar tajada del spessòr de du schei e postada arènte ai osèleti con un poco de salsa.

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polenta
Fasoi con Codeghin e Polenta

500 g. de fasoi borloti, 1 codeghin, una spiga de aio, mesa çeola, un cuciar de parsémolo, foie de salvia, 'na rameta de sgulmarin, 'na nosa de botiér, oio estra-vergine, sal e péar.

Métar in una terina i fasoi ben lavè, se zonta la seola, l'ajo, el parsemolo, la betònega e el sgulmarin e se i trita ben insieme a una nosa de botiér. Consàr con sal e péar, querzar con aqua e consumar a fogo lento fin a 3/4 de cotura. A parte, far bóiar el codeghin anca lu fin a 3/4 de la cotura e cósarlo ne la terina coi fasoi. Consàr con oio a piasèr.

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cusina
Magnàr Tradissiòn
Gnochi, Pastissada, Pearà, Paparele... vai
Radécio Rosso
Come cusinàr el
tipico Radécio ... vai
Magnàr Riso
Co l'Ànara, Tastasàl, Spàrasi ... vai
Magnàr Polenta
Polenta e rénga, codeghìn, osèi ... vai
Magnàr Pitòco
Bruscansi, Sgrisoli, Radéci ... vai
Magnàr Carne
La carne tra i denti co' 'n gosso de bon vin ... vai
Magnàr Dolso
La carne tra i denti co' 'n sosso de bon vin ... vai
Dissionario La Renga
pointasédo=aceto,
pointbicér=bicchiere,
pointbinàr=raccogliere,
pointbóiar-bójer=bollire,
pointbotiér=burro,
pointcódega=cotenna,
pointconsàr=condire,
pointcortèl=coltello,
pointcósar=cuocere,
pointcuciàri=cucchiai,
pointfàe=fave,
pointfigadin=fegatino,
pointgratacasóla=grattugia,
pointmétar=mettere,
pointmiòla de bò=midollo,
pointmolona=testa,
pointmostrànci=origano,
pointpanséta=pancetta,
pointpaparele =pappardelle,
pointparsémolo=prezzemolo
pointpéar=pepe,
pointpésse=pesce,
pointpirón=forchetta,
pointpìssego=pizzico,
pointpomo=mela,
pointradécio=radicchio,
pointresche=lische,
pointsèleno=sedano,
pointgulmarin=rosmarino,
pointsofrìsar=sofriggere,
pointstrìcole=strisce,
pointsùcaro=zucchero,
pointtendarine=tenere,
pointzeola-çeola=cipolla
pointzontàr=aggiungere.
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