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bruscansi
Bruscansi

500g de bruscansi, 50g de oio estravergine de oliva, sal q.b.

Cusina pitòca dal bon saor. I Bruscansi (le çime de lupolo) i cresse longo le sese e par binarle bisogna cavar via le ponte quando iè zoene e tendarine. Dopo averle lavade se le fa bóiar par una diesina de minuti e servidi consà con oio, sal e magari con calche gossa de asédo. Boni anca nel risoto.


Sgrisoli

300g de sgrisoli, 40 g de oio de oliva, sal q.b.

I Sgrisoli i va binàdi su in primavera, apena vien fora le prime foje, se cava ia la parte de sora. Lavarli ben con l'aqua e fasendoli bóiar par un poco de minuti. I vien messi in tòla con un fil de oio, un pìsego de sàl.
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Ramponsòli


Iè difiçili da catàr. I Ramponsòli (Raperonzoli) l'è un erba dei campi con la raisa che someja a quela de la rava, ma picenina. I va netà ben e consà con un fil de oio e un pìsego de sàl.
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Radéci da campo

1 chil de radécio da campo, 50g de oio estra vergine de oliva, 100g de panséta, 3 spighe de ajo, sal e péar q.b.

'Sta verdura la va binada in campagna in primavera. Dopo aver lavà el radécio (raise, foje ecc..) se lessa, se scola e se frise nel'oio con un par de spighe de ajo e la panséta tajada a quadreti.
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Molesini

300g de molesini, oio, sal q.b.

La Valerianela cresse in primavera nei campi. Le foje rotondé le va pulì con aqua corente e servì fresche con un fil oio e un pìsego de sàl.
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cusina
Magnàr Tradissiòn
Gnochi, Pastissada, Pearà, Paparele... vai
Radécio Rosso
Come cusinàr el
tipico Radécio ... vai
Magnàr Riso
Co l'Ànara, Tastasàl, Spàrasi ... vai
Magnàr Polenta
Polenta e rénga, codeghìn, osèi ... vai
Magnàr Pitòco
Bruscansi, Sgrisoli, Radéci ... vai
Magnàr Carne
La carne tra i denti co' 'n gosso de bon vin ... vai
Magnàr Dolso
La carne tra i denti co' 'n sosso de bon vin ... vai
Dissionario La Renga
pointasédo=aceto,
pointbicér=bicchiere,
pointbinàr=raccogliere,
pointbóiar-bójer=bollire,
pointbotiér=burro,
pointcódega=cotenna,
pointconsàr=condire,
pointcortèl=coltello,
pointcósar=cuocere,
pointcuciàri=cucchiai,
pointfàe=fave,
pointfigadin=fegatino,
pointgratacasóla=grattugia,
pointmétar=mettere,
pointmiòla de bò=midollo,
pointmolona=testa,
pointmostrànci=origano,
pointpanséta=pancetta,
pointpaparele =pappardelle,
pointparsémolo=prezzemolo
pointpéar=pepe,
pointpésse=pesce,
pointpirón=forchetta,
pointpìssego=pizzico,
pointpomo=mela,
pointradécio=radicchio,
pointresche=lische,
pointsèleno=sedano,
pointgulmarin=rosmarino,
pointsofrìsar=sofriggere,
pointstrìcole=strisce,
pointsùcaro=zucchero,
pointtendarine=tenere,
pointzeola-çeola=cipolla
pointzontàr=aggiungere.
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