Manso al' Amaron
1500gr de polpa de manso (bò), 1 çeola, 3 salsicie, 1/2 bicér de oio de oliva, 1 litro de Recioto Amaron, 3 cuciàri de farina, sal, péar.
Nel çentro de la carne se ghe cassa drento carote e salsicie. Se liga la polpa de manso con un toco de spago. Se trita la çeola e se la sofrìse con l'oio. Dopo averla passada ne la farina, se ciapa la carne farçida nel sofrito e se ghe dà 'na rosolada col vin. Consar el tuto con sal e péar. Lassàr cósar a téia querta e a fogo non direto par tri ore. Tajar a fete el manso, se'l méte sul piato, e se spiansa con el sugo (quel de cotura). Completàr con polenta o patate cote..
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Disionario La Renga
asédo=aceto,
bicér=bicchiere,
binar=raccogliere,
bóiar-bójer=bollire,
botiér=burro,
códega=cotenna,
consàr=condire,
cortèl=coltello,
cósar=cuocere,
cuciàri=cucchiai ,
fàe=fave,
figadin=fegatino,
gratacasóla
=grattugia,
métar=mettere,
miòla de bò=midollo
molona=testa,
panséta=pancetta,
paparele
=pappardelle,
parsémolo
= prezzemolo,
péar=pepe,
pése=pesce,
pirón=forchetta,
pìsego=pizzico,
pomo=mela,
radécio=radicchio,
resche=lische,
sèleno=sedano,
gulmarin=rosmarino,
sofrisàr=sofriggere,
strìcole=strisce,
sùcaro=zucchero,
tendarine=tenere,
zeola-çeola = cipolla
zontàr=aggiungere.
asédo=aceto, bicér=bicchiere,binar=raccogliere,bóiar-bójer=bollire,botiér=burro,códega=cotenna,consàr=condire,cortèl=coltello,cósar=cuocere,cuciàri=cucchiai ,fàe=fave,figadin=fegatino,gratacasóla=grattugia,
métar=mettere,miòla de bò=midollo molona=testa,panséta=pancetta,paparele=pappardelle,
parsémolo= prezzemolo,
péar=pepe,pése=pesce,pirón=forchetta,pìsego=pizzico,pomo=mela,radécio=radicchio,resche=lische,sèleno=sedano,gulmarin=rosmarino,sofrisàr=sofriggere,strìcole=strisce,sùcaro=zucchero,tendarine=tenere,zeola-çeola = cipollazontàr=aggiungere.