curvasup
rena
titoli
titolo
gnochi
Radécio rósso de Verona
Gh’émo ‘l piasér de presentàr càlche réçèta al gran “Radécio rósso de Verona”, che se’l cóltìva a Casaléón. Le récète, che répórtémo qua, i-è tòlte da libro “L’oro della Bassa” (veronese) – Ricettario a cura dell’Associazione Pro Loco ‘Casaleone-Carpanea’, publicà ‘n ócasión del ‘IV Concorso Gastronòmico Radécio d’Arzènto’, del 3 de diçèmbre 2008. Organìzadòri del Concorso, come émo visto, i-èra e i-è l’Associassión Pro Loco Casaléón-Carpanèa – sióre Marica Faben, pésidente, e Enrica Claudia de Fanti, responsabile oragnizativo – e la Confraternita del Radécio rósso de Verona – presidente: Pierfilippo Franzini, Casaléón.
a cura de Piero Braggio

Fagótìni de mànzo su leto de Radécio

Fagótìni de mànzo, ‘mpénìdi de puìna, sóra ‘n lèto de Radécio de Verona. Par 4 parsóne:
150 gràmi de puìna frésca
250 gràmi de Radécio de Verona
4 fétìne de filèto de mànzo
1 limón
mèzo bicér de òio de óliva ‘stravérgine
mèzo cuciàr de sènapa
sàl e péar, quanto i bàsta.

Se bàte, po’, lìzermente le fétìne de mànzo. Se le sàla e se le péara. Se spàlma la puìna, dopo ‘vèrla bèn laóràda. Se sèra ‘l fagótìn. Se prepara la salsa co’l limón, co’ lòio e la sènapa. Se parécia i córesìni de radécio, bèn lavà, ‘n mèzo al piàto e se ghé méte de sóra i fagótìni e se cóndìsse tùto con la salsa.

^ torna su ^
Branzìn al scartòsso co’ Radécio rósso

‘Ngrédienti par 4 parsóne:
4 branzìni (da pórssión)
50 gràmi de bùro
8 ólìve nere de Gaeta sènsa òsso
2 teste de Radécio rósso de Verona
2 pomodòri bèn maùri
Parsémolo, àio, sàl e péar

Nétàr, lavàr e taiàr ‘l Radécio a tóchétìni. Taiàr le ólìve a metà e ‘l pomodòro a cubéti. Tritàr ‘l parsémolo e l’àio. Paréciàr 4 fòi de carta stagnòla e métàrghe sóra i brànzìni, lavàdi, bèn nètàdi e sènsa lische. Métar ‘n tè la pànsa dei branzìni ‘l parsémolo, le ólìve, ‘l radécio, ‘l tritàdo de àio e de parsémolo, ‘l bùro, ‘l sàl e ‘l péar. Séràr a scatòsso e métar ‘n té’l forno a 180 gràdi par 20 mènùdi.

^ torna su ^
Radécio rósso de Verona frìto

‘Ngrédienti par 4 parsóne:
150 gràmi de farina
200 gràmi de bìra ciàra
400 gràmi de Radécio rósso de Verona
1 óvo
Òio ‘staverzìne de ólìva vènéto par frìsar
Sàl (quanto ghe ne bàsta).

‘N ‘na pìcóla cassaróla, tamisàr la farina, e méscolàndo co’ càlcòsa, ùdàr tùta la bìra fìn che vièn fóra ‘n compòsto lìssio e tanto flùido. Zóntàrghe la bàla de óvo e méscolàr, par ssiòliar ‘véntuai grùmi. Lassàr réposàr tùto par ‘n par de óre. ‘Ntànto, lavàr ‘l radécio e torrghe via la radìsa, sùgàrlo e taiàrlo ‘n quatro pàrte. Bàtar a neve la ciàra e ‘malgamàrla àla pastèla. Métar drénto ‘n stó composto i tòchéti de radécio e métarli ‘n padèla co’ òio bèn caldo. Frìsarli par póchi ménùdi, e po’, métarli su de ‘n fòio de carta sugarìna, par tórghe l’òio che gh’è ‘n più. Spólvaràr de sal e servìr “caldissimo”.

^ torna su ^
cusina
Magnàr Tradissiòn
Gnochi, Pastissada, Pearà, Paparele... vai
Radécio Rosso
Come cusinàr el
tipico Radécio ... vai
Magnàr Riso
Co l'Ànara, Tastasàl, Spàrasi ... vai
Magnàr Polenta
Polenta e rénga, codeghìn, osèi ... vai
Magnàr Pitòco
Bruscansi, Sgrisoli, Radéci ... vai
Magnàr Carne
La carne tra i denti co' 'n gosso de bon vin ... vai
Magnàr Dolso
La carne tra i denti co' 'n sosso de bon vin ... vai
Dissionario La Renga
pointasédo=aceto,
pointbicér=bicchiere,
pointbinàr=raccogliere,
pointbóiar-bójer=bollire,
pointbotiér=burro,
pointcódega=cotenna,
pointconsàr=condire,
pointcortèl=coltello,
pointcósar=cuocere,
pointcuciàri=cucchiai,
pointfàe=fave,
pointfigadin=fegatino,
pointgratacasóla=grattugia,
pointmétar=mettere,
pointmiòla de bò=midollo,
pointmolona=testa,
pointmostrànci=origano,
pointpanséta=pancetta,
pointpaparele =pappardelle,
pointparsémolo=prezzemolo
pointpéar=pepe,
pointpésse=pesce,
pointpirón=forchetta,
pointpìssego=pizzico,
pointpomo=mela,
pointradécio=radicchio,
pointresche=lische,
pointsèleno=sedano,
pointgulmarin=rosmarino,
pointsofrìsar=sofriggere,
pointstrìcole=strisce,
pointsùcaro=zucchero,
pointtendarine=tenere,
pointzeola-çeola=cipolla
pointzontàr=aggiungere.
menù
La Rena Menù
Se te vol tornàr al menù del sito in pochi secondi....