Magnémo qualcossa de dólso, magari a carneàl come le frìtole o i galàni mentre sóto le Feste de fine ano 'na bèla feta de Nadalìn el pàre del Pandoro o le fròle de Santa Lussia. Anca in questa categoria a Verona semo specialisàdi con tante asiénde pronte a sfornàr prodoti de tuti i tipi. Qua sóto, quel che podì magnàr de veramente bón, catà su vèci libri de cusìna. Nó ve rèsta che cusinàr e de invitàr a magnàr a casa Vostra la nostra redassión, par capìr se si stadi brai.
FROLE DE SANTA LUSSIA
'Sa ghe vol:
- 300 g. de farina,
- trè balòte dei óvi (4 picenini)
- 130/150 g. de sùcaro,
- 150/175 g. de botiér
- 'na scorsa de limón,
- un pìssego de sàl.
- decorassión co' sùcaro a vél
Come far:
Métar in 'na terìna, la farina coi óvi, el sùcaro, el botiér molesìn, sàl e la scorsa de limón gratà e malgamàr zóntando el lievito. A 'sto pónto laoràr el pastón e lassàrlo ponsàr par un par de ore nel frigo, bén coèrto. E 'désso rìva el bèl. Ciapàr la méscola e spiànàr fin che vién fóra un sfóio del spessór de mèso schèo; par darghe la forma ai "biscoti" de pasta fròla, l'è mèio utilisàr i "stanpini", se invéçe te gh'è fantasia te pól ciapàr 'na ruèla da cusina e darghe la forma che te vól. Infornàr co' carta da forno par 12-15 min. a 150 °C e completàr co' el sùcaro a vél. Lassàr soràr par almànco un par de ore. Consilio: quando se utilisa i stampini e te gh'è tanto scarto de pasta, te pol malgamàr da nóvo e far da nóvo un sfóio da mèso schèo co' la méscola. No cósar par piassè de 15 min. parché quando le fròle se sòra, le se indurisse; no giràrle nel forno, de sóra le deve èssar indorà e de sóto piassè còte.
NADALÌN
'Sa ghe vol:
- çinqueçénto gr. de farina,
- dosentoçinquanta gr. de botiér,
- çentoçinquanta gr. de sùcaro,
- trè óvi,
- sesanta gr. de lievito de bira,
- sugo de limón,
- setanta gr. de màndole tritade,
- sal,
- gusto de vanilia.
Come far:
Dólçe a forma de stéla a çinque pónte con 'na bogna 'n mèso. Impastàr i óvi con la farina, el botiér, el sùcaro, el sugo de mèso limón, un póco de aqua e par ultimo un pìssego de sàl e la vanilia. Ciapàr el pastón e cassarghelo drénto al carateristico stampo. Métar sóra le màndole e sùcaro, infornàr a 150°Tempo 1h.
FRÌTOLE
'Sa ghe vol:
- 400 g. de farina, trè óvi, un bicér de late,
- sié cuciàri de sùcaro,
- 100g de sùcaro vanilià,
- 100g de uva passa,
- 20g de lievito de bira,
- 1/2 bicér de graspa,
- oio da frìsar q.b.,
- 2 pomi gratadi,
- 'na scorsa de limón,
- un pìssego de sàl.
Come far:
Métar in 'na terìna, la farina coi ovi, late e sùcaro, e versàr al çentro el sàl con l'ùa passa méssa in precedensa a móio par un 1/4 d'ora, i pomi e la scòrsa de limón gratà. Malgamàr con un cuciàr de legno zóntàndo el lievito, 1/2 bicér de graspa e spetàr che la pasta la lievita (20 minuti). A 'sto pónto butàr el pastón a scuciarade in 'na téja de oio de semi deventà de bójo, e quando le frìtole i è dorade tirarle via da la téia e butàrle sora un fóio de carta; completàr el tuto con el sùcaro vanilià.
GALÀNI (SÓSSOLE)
'Sa ghe vol:
- çinquesénto gr. de farina,
- trè óvi,
- 1/2 bicér de soave,
- 60 gr. de botiér,
- 120gr. de sùcaro,
- 'na scòrsa gratà de du narànse e un limón,
- 'na bustina sùcaro a vél,
- oio de semi pàr frìsar,
- un pìssego de sàl.
Come far:
Métar la farina a fontana, co' in in mèso tuti i nostri ingredienti. Laoràr el pastón e lassàrlo ponsàr par n'ora, ben coèrto. Ciapàr la méscola e spianàr fin al spessór de un par milimetri; taiàr la sfoia a strìcole longhe 'na spana e larghe quatro dièi con 'na ruèla, faséndòghe nel mèso du taiéti. Butarle nel'oio che bóie e binarli quando i g'a 'n colór dorà. Lassàr soràr e portàr in tòla con sóra el sùcaro a vél.
CROSTADA DE POMI
Cosa ghe vol:
- Tresénto gr. de farina,
- trè cuciari de miél,
- trè cuciàri de oio de oliva 'stra-vergine,
- trè pómi,
- un limón,
- 'na nina de marmelada,
- sal,
- canèla 'n pólvar.
Come far:
Impastàr la farina col miél, oio, canèla, un pìssego de sàl, 'na scòrsa de limón gratà, aqua fresca parché deventa morbido. Lassàr sponsàr pastón par 'n'ora. Dopo ciapàr 'na méscola e desténdar la pasta spéssa un schèo. La tortiera la va ónta con oio e marmelada. Métar le fete de pómo, 'na spiansà col limón e infornàr par 40min. 180°. Me racomando de tór pómi de Zevio e Belfiór che jè veramente bóni!
