Magnar Polenta

Parlémo de polenta, che a Verona vién spesso e volentieri compagnà da la Rénga pèsse dei mari del nord rivà fin da noantri. Pietansa che un tempo l'éra consumà in gran quantità provocando la famosa Pelàgra. La Polenta la se compagna co' tuto magari co' do bèle féte de sopressa o co' i osèi.
POLENTA E RÉNGA
'Sa ghe vol:
- Do-trè rénghe,
- un bicér de oio de oliva,
- polenta,
- asédo a piasér
Come far:
Netàr el pésse, suca, cóa, résche. Cósarlo su la gradèla e consàr el tuto con l'oio. Se consilia polenta calda o polenta brustolà tiepida. Finì el carneval, "Mèrcoli de le Céneri", podì 'ndàr a la festa de Parona a gustarVe 'sto magnifico piato, 'ndóe da ani i le cusina veramente ben. La Renga nasse ne l'aqua e more nel vin....quindi un bicér a la nostra salute. Me racomando de no béar massa vin...

POLENTA E OSÈI
'Sa ghe vol:
- seteçento gr. de oseléti netàdi
- çènto gr. de panséta,
- salvia q.b.,
- mèso bicér de oio de oliva,
- çinquanta gr. de botiér,
- polenta,
- sal,
- péar.
Come far:
Bisón netàr i oseléti, cavàndoghe oci, sate e passandoli sul fógo, e póco dopo bisón vèrzarli. Consarli con sal e péar, metendoghe a tórno la panséta, fissada con un caùcio da parte a parte. Cósar ne la téja dopo aver rosolà el botiér e diése fóje de salvia, po' a fógo lento roersàrli zontàndoghe un póco de botiér che el deve desfarse. La polenta bèla soda, la deve èssar tajada del spessòr de du schèi e postada arénte ai osèleti con un póco de pocéto.

POLENTA E BOGÓNI
'Sa ghe vol:
- 50 Bogòni
- 1l de òio EVO Valpantena
- 50 g de botiér
- 50 g de parsémolo
- 2 spighe de aio
- 1 séola
- 1 bicér de vin bianco Durèl
- la scorsa de un limón gratà
- bicarbonato
- sal
- liquido par cósar: séola, sèleno, carota, vialòro e parsèmolo
Come far:
Un piàto che podì gustàr a Sant'Andrea de Badia Calavéna a fine noémbre, ne la fiera piassè vècia d'Italia, defàti i dise che la sia nata tra i secoli XII e XIII°. Lavàr piassè 'òlte i bogóni co' le sgùsse in tanta aqua. Métar 'na pignata de aqua sul fógo co' sal e bicarbonato fin quando no la bóie. 'Dèsso te pól udàr i bogóni ne la pignata e cósarli par 15 minuti. Resentàr i bogóni in aqua calda par trè 'òlte e una in aqua freda. Tiràr fóra el nostro amìgo da la sgùssa co' l'aiuto de un rampìn, netàndolo ne la parte scura. Lavàr i bogóni in aqua con sal e asé bianco cambiando l'aqua par lavàr la parte molesìna fin quando no vién fóra la s-ciùma. Resentàr i bógoni in aqua fréda faséndoli bóier par un ora zontàndo sal, séola, sèleno, carote, vialòro, aio e un fil de asè. Scolàr el tuto in un litro de òio co' parsémolo smigassà, 'na scòrsa de limón gratà, le spighe de aio e 'na séola taià fina fina. Passà un ora, sténdar i bogóni in tèia co' un pìssego de sal e cósarli quertà par quatro ore a 160°C seitàndo a missiarli e spiansandoli co' vin bianco Durèl. Par saver se i è pronti basta infrinciarli co' un pirón. Podì compagnàr i bogóni co' una bèla polentina fumante e un gósso de vin Soave Classico Superiór.
